Espaguetis con almejas

Este plato de pasta es uno de los más fáciles y rápidos que conozco, se puede hacer con cualquier clase de molusco, a mi como me gusta más es con tallarinas, pero también queda estupendo con rosellonas, berberechos o almejas.

Como en cualquier plato de molusco lo principal es que éste sea fresquísimo y de buena calidad, merece la pena

INGREDIENTES(para 4 personas)

  • 400 grs. de espaguetis
  • 1kg de almejas (o tallarinas, berberechos, rosellonas…)
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón
  • Sal
  • Un pimientito de cayena.

Una hora por lo menos antes de preparar el plato poner las almejas en un bol con agua y sal para que suelten toda la arena que puedan tener.

Cuando vayamos a preparar el plato hay que enjuagarlas muy bien y escurrirlas.

Picar los ajos y el perejil.

Poner los espaguetis a hervir con agua y sal el tiempo que indique en el paquete para que queden al dente, y al mismo tiempo calentar el aceite con la cayena a fuego fuerte en una cacerola que se pueda tapar, cuando el aceite esté muy caliente echar las tallarinas dentro, darles un meneo y taparlas, enseguida se abrirán, echar los ajos y el perejil y revólver, dejar que se hagan sólo un momento, poner el zumo de medio limón y apartar del fuego.Retirar la cayena.

En cuanto estén listos los espaguetis escurrir y echarlos a la cacerola con las almejas y revólver.

Retirar las conchas vacías y las que no se hayan abierto .Ya se puede servir.

Rápido y fácil.

  1. Es un plato cuya principal dificultad es que no se hagan demasiado las almejas, en cuanto se empiecen a abrir ya se puede echar el ajo y perejil, y en cuanto echas el limón lo retiras del fuego, si la cacerola es de fondo grueso, de las que retienen mucho el calor, hay que retirarla antes, si los moluscos se cuecen demasiado quedan gomosos. O sea, que el secreto está en reaccionar muy rápido.
  2. El pimientito de cayena es opcional, depende de lo que os guste el picante.
  3. En muchas de las recetas de espaguetis con almejas éstas se abren con vino blanco, a mi me gusta más así.
  4. El tipo de molusco que más me gusta para elaborar este plato son las tallarinas, aunque esto depende del presupuesto y lo que encuentres en el mercado, como estamos a fin de mes esta vez he utilizado rosellonas.
  5. Otra variación del plato es con unos tomatitos cherry partidos por la mitad, y freírlos con un poco de sal en el aceite antes de añadir las almejas.
  6. No olvides poner unos recipientes para que los comensales puedan dejar las conchas y servilletas de papel o toallitas con limón,ya que lo más cómodo es que invitéis a los comensales a que se ayuden de los dedos para comer el marisco.
  7. Por esta razón es mejor dejar este plato para una comida o cena informal, es un plato para disfrutar, no para lucir. Si se prefiere se pueden quitar todas las conchas, dejando alguna de decoración, así quedará un plato menos divertido pero más fácil de comer con cubiertos.
  8. Para qué los celíacos puedan comer este plato hay que utilizar espaguetis sin gluten.

 

Panellets

En Catalunya la noche de todos los santos celebramos la Castanyada, nos reunimos para comer castañas asadas y boniatos, y el dulce típico son los panellets.

En mi familia los panellets siempre, siempre los hacen mis tias Maria y Montse, y es que les salen buenísimos.

Hemos quedado el martes por la tarde para preparar los de este año y como creo que es demasiado justo para colgarlo en el blog, he decidido publicar hoy la receta y el martes ya pondré las fotos de las obras de arte.

INGREDIENTES

Masa base:

  • 500grs. de harina de almendra
  • 500grs. de azúcar
  • 300grs. de patata hervida con piel
  • 1 yema de huevo

Mezclar la harina de almendra con la patata chafada y la yema de huevo, por último añadir el azúcar, trabajarlo bien con las manos.

Partirlo en tantas partes como clases de panellets quieras hacer.

DE LIMÓN

Se mezcla la piel rallada de dos limones (solo la parte amarilla) con la masa base, se hacen bolitas del tamaño de una nuez grande y se rebozan en azúcar.

DE PIÑONES

Se hacen bolitas del tamaño de una nuez, se pintan con clara de huevo batida y se rebozan en piñones procurando que queden bien cubiertas, podemos llenar una bolsa con piñones e ir poniendo dentro las bolitas de una en una y con la ayuda de los dedos vamos pegando todos los piñones sobre la superficie de la masa, después se pintan con una yema de huevo batida ligeramente.

DE COCO

  • 200grs de coco rallado
  • 200grs de azúcar
  • 100grs de patata hervida con piel
  • 1 yema de huevo

Mezclar el coco con la patata y la yema de huevo y añadir el azúcar al final, trabajar bien con las manos.

Se hacen montoncitos a los que damos forma de pirámide.

Todos los panellets se cuecen en el horno a 180º con calor arriba y abajo de 5 a 8 minutos, solo tienen que coger un poco de color dorado, y los de coco se tostarán un poco en la punta de la pirámide, vigilar de no pasarse porque quedarían duros.

  1. Se pueden hacer también de membrillo, de café, de chocolate, de almendras, de esencia de rosas, de castañas….no hay límites a la imaginación, aunque en casa nos hemos quedado sólo con estas variedades, ya que después de tantos años viendo que algunos siempre quedaban y que de otros faltaban, decidimos reducir la variedad y hacer más cantidad de los que más nos gustan, pero prometo ir probando nuevas recetas que os las explicaré el próximo año.
  2. Se puede sustituir la patata por boniato asado, en este caso hay que poner menos cantidad de azúcar ya que el boniato es más dulce.
  3. Estos son los que hacemos en mi familia, hay tantas recetas de panellets como familias en Catalunya.
  4. Se guardan perfectamente durante varios días en una lata.
  5. Los panellets son aptos para celíacos.

Esta vez hemos hecho una variación sin pretenderlo. Hemos puesto las dos yemas de huevo en la masa base y ninguna en la masa de los de coco.

Esto ha supuesto que la masa base ha quedado tan pegajosa que costaba manipularla, por lo que la hemos dejado un rato en el congelador para que cogiera más consistencia, por otro lado esto ha hecho que los piñones se hayan adherido sin necesidad de pintar con la clara. Al cocerlos se han derramado un poco, pero estaban muy buenos.

Por otro lado con los de coco apenas se ha notado la falta de la yema.

De este modo por culpa del despiste hemos podido ver las consecuencias de usar más o menos yema.(de lo perdido saca lo que puedas)

Las artistas en acción

No os perdáis el detalle del delantal!

Mirad que hermosura! Los de color rosa son de fresa, un experimento que hay que perfeccionar.

 

Pastel de calabaza con especias

He probado a hacer por primera vez un pastel de calabaza y tras investigar en distintos blogs y alguna que otra prueba creo que he dado con el definitivo.

Està inspirado en un blog que adoro “El rincón de Bea” http://www.elrincondebea.com/2010/10/spicy-pumkin-bundt-cake.html pero para mi gusto es demasiado contundente así que he preferido versionarlo y además hacerlo más pequeño.

INGREDIENTES

  • 250grs de harina
  • 125grs de azúcar moreno
  • 1 sobre de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita de jengibre
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo
  • 2 huevos L
  • 100 mg de buttermilk
  • 100grs de puré de calabaza
  • 100grs de nueces troceadas

Encender el horno a 170º (el mio es con aire, sino es así, con calor arriba y abajo a 180º)

Engrasar un molde de los que tienen un tubo en el centro.

Mezclar en la batidora la mantequilla con el azúcar hasta que claree y añadir los huevos uno a uno.

Tamizar en un bol el resto de los ingredientes secos e incorporarlos a la mezcla poco a poco batiendo y alternando con el buttermilk, despues la calabaza y mezclar con cuidado, cuando está todo bien incorporado añadir la nueces sin batir demasiado para que queden bien repartidas pero no se vayan al fondo.

Echar la mezcla en el molde y hornear 40-45 minutos o hasta que al pinchar con una aguja ésta salga seca.

Retirar del horno, dejar reposar dentro del molde 10 minutos y desmoldar.

  1. Se puede adornar con frutos secos, pero si le ponemos azúcar glass por encima ha de hacerse en el mismo momento de servirlo porque enseguida amarillea y al cabo de un rato desaparece.
  2. Es un pastel muy otoñal, ideal con el café o té ( yo es que soy de té, que quieres…) en estas tardes frías que se avecinan, con un libro y una mantita en el sofá, ayyy….que gusto.
  3. Este pastel lleva gluten. No es apto para celíacos.

 

Fumet de pescado

Benvinguts al meu bloc!

Bienvenidos a mi blog!

La primera receta que voy a poner en el blog es la receta del caldo de pescado que nos hacia mi abuela, era una de sus especialidades y es muy versàtil, se puede utilizar para hacer infinidad de platos, aunque como nos gusta más en casa es con arroz, pero se puede preparar con lo que se nos ocurra. He escogido esta receta porque es mi preferida y siempre tengo en el congelador.

Para ello necesitamos una olla bastante grande, yo cuando lo preparo hago bastante cantidad y después lo congelo en botes de un litro para ir sacando y utilizarlo cuando lo necesito, utilizo una olla muy grande y suelo poner 8 litros de agua, si la de vuestro grifo no tiene buen sabor utilizar de garrafa, o hacer como yo que la filtro con la jarra brita. Si no tenéis una olla tan grande podéis reducir las cantidades, aunque a mi me gusta bastante denso, con la práctica iréis afinando las proporciones.

  1. INGREDIENTES:
  • 8 litros de agua
  • 1 cabeza de rape con la espina si es posible
  • 1 cabeza de merluza (opcional)
  • 500 grs de gambas ( mejor de las rojas pequeñas, pueden ser congeladas, pero han de tener el caparazón y la cabeza)
  • 2 cebollas grandes o 3 medianas
  • 1 lata de tomate triturado mediana (o tomate rallado natural)
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite
  • Sal

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Primero podremos el agua con sal a hervir y a continuación en una sartén grande o una cazuela freiremos ligeramente las gambas con bastante aceite para que suelten todo el sabor y las reservamos.

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En el mismo aceite freímos las cebollas y los ajos muy picados, mejor si lo picais con la picadora, los dejamos pochar hasta que estén transparentes, y entonces echamos el tomate triturado, podemos utilizar menos cantidad de tomate, depende del gusto de cada uno, sazonar y dejar que se vaya haciendo a fuego lento, cuando el tomate ya está bastante hecho y el agua ha empezado a hervir iremos poniendo en el sofrito los trozos de pescado, a la que estén un poco hechos los pasaremos a la olla, si es necesario esta operación la hacemos en las veces que haga falta, dependiendo de lo grande que sea la sartén, por último añadiremos las gambas y el sofrito y lo dejaremos hervir todo junto 15 ó 20 minutos, espumar.

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Dejamos reposar un poco para que no queme tanto y con la ayuda de una espumadera vamos separando todo el pescado y las gambas, separamos los restos comestibles del pescado y pelamos las gambas reservando las cabezas y los caparazones, guardamos toda la carne tapada con un poco del caldo para que no se reseque, ponemos las cabezas y cáscaras de las gambas en el chino y las machacamos para que suelten todo el jugo que devolveremos a la olla, lavamos el chino y con su ayuda iremos colando el caldo para que no quede ningún rastro de espinas ni de cebolla, el caldo que no utilicemos al momento se puede guardar en la nevera en botes tapados y más adelante congelarlos.

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  1. El mismo día se puede preparar un arroz caldoso al que le añadiremos la carne de las gambas y el pescado con lo que tendremos un plato delicioso, dependiendo de los que seáis en la mesa puede que una ensalada y este arroz sea suficiente, nosotros solemos ser dos y la verdad es que llena bastante.
  2. Este fumet es la base ideal para preparar muchos platos con una base de pescado, por ejemplo: mandonguilles amb sipia (albóndigas con sepia), paella, fideuá, rossejat
  3. Se puede preparar con otra clase de pescados, pero el resultado no será el mismo.
  4. Este fumet no lleva gluten, es apto para celíacos.

Espero que esta primera receta os guste, si es así o queréis preguntar cualquier duda podeis dejar un comentario.