Sardinas en escabeche

Hoy al ir al mercado he visto que tenían unas sardinas preciosas y como hace días que me apetecía he comprado unas cuantas para escabechar.

INGREDIENTES para 4 personas

  • 4-6 sardinas por comensal (depende de la medida, estas eran bastante grandes, usé 4, total 16)
  • 1 vaso (de los de vino) de aceite
  • 1 vaso (de los de vino) de vinagre de vino de buena calidad
  • 1/2 vaso (de los de agua) de agua
  • 3 hojas de laurel
  • 6 granos de pimienta
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • Harina
  • Sal

Quitar las tripas y limpiar bien las sardinas.

Salar, enharinar y freír las sardinas en el aceite, colocarlas en un recipiente donde quepan bien puestas máximo en un par de capas, lo mejor es una cazuela de barro.

Pasar el aceite de freir las sardinas por un colador y ponerlo en una sartén, en ese aceite calentaremos los ajos, el laurel y la pimienta, apenas se empiecen a dorar los ajos la retiramos del calor y echamos el pimentón y revolvemos bien, lo volvemos a poner al fuego y añadimos el agua y el vinagre, dejamos que hierva todo junto 5 minutos y a continuación lo vertemos por encima de las sardinas.

Dejarlo reposar unas horas, como está mejor este plato es de un día para otro.

  1. Las sardinas escabechadas se guardan varios días en el frigorífico.
  2. Se puede utilizar harina sin gluten para rebozar las sardinas lo que las hace aptas para dietas sin gluten.

 

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Sopa de cebolla gratinada con huevo

En estos días de frío lo que más me apetece son unas buenas sopas de pan. Mi preferida es la sopa de cebolla, y si la hago gratinada y con huevo es un plato único económico y reconfortante.

INGREDIENTES (para 1 persona)

  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 huevo
  • 1/4 litro de caldo ligero
  • 2 rebanadas de pan tostado
  • Queso emmental rallado

Cortar la cebolla a juliana y pocharla en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal, con el fuego muy suave.

Precalentar el gratinador del horno

Poner a hervir el caldo

Cuando la cebolla empiece a caramelizar ponerla en un recipiente que pueda ir al horno y que utilizaremos como plato, encima cascaremos un huevo, y encima pondremos las rebanadas de pan, echamos el caldo caliente por encima y acabamos con el queso rallado.

Introducimos el recipiente en el horno y dejamos gratinar unos minutos.

Servir inmediatamente

  1. El caldo ligero puede ser de pollo o verduras, si es un caldo de brick se puede aligerar con un poco de agua, también podemos utilizar agua con un cubito de caldo pero poniendo un poco menos del que usaríamos para una sopa de pasta. El caso es que no queremos que el sabor del caldo predomine por encima de la cebolla.
  2. El huevo lo pongo entero, pero se pude batir un poco antes de ponerlo, esto va a gustos.
  3. La cantidad de pan es optativa, si va a ser un plato único podemos poner más cantidad, pero hay que tener en cuenta que llena bastante.
  4. Nunca lo he hecho con pan sin gluten, pero todo es probarlo.

 

Mandarinas confitadas

Cada vez que preparo la coca de San Juan tengo que poner un montón de naranja confitada porque a todos nos encanta, la suelo comprar en la feria de Sant Ponç el 11 de mayo, es una feria que se celebra en la calle Hospital de Barcelona, en la que se venden toda clase de productos naturales, hierbas,miel y frutas confitadas.

Cuando vi la receta de Webos fritos: Mandarinas confitadas decidí que tenía que probarla, y el resultado es espectacular.

He seguido la receta tal cual, aún así la repito aquí.

INGREDIENTES

  • 4 mandarinas
  • 500 + 300 grs de azúcar
  • 400 ml de agua
  • Agua y sal

Cortamos las mandarinas en rodajas de medio centímetro más o menos desechando los extremos.

Las introducimos en una cacerola con abundante agua y sal fría, la llevamos a ebullición y dejamos hervir 10 minutos con el fuego muy suave. A continuación escurrimos en un colador y enjuagamos bien con un chorrillo de agua procurando que la pulpa no se deshaga.

Este paso sirve para evitar que después amargue la piel.

A continuación las volvemos a introducir en la cacerola con los 400 ml de agua y los 500 grs de azúcar.

Lo llevamos de nuevo a ebullición y lo dejamos hervir con el calor al mínimo durante 10 minutos. Retiramos del fuego e inmediatamente tapamos y dejamos reposar 12 horas.

Al cabo de este tiempo añadimos 100 grs de azúcar y volvemos a llevar a ebullición y dejamos hervir durante 10 minutos con el calor al mínimo. Tapamos y dejamos reposar 12 horas.

Repetimos esta operación dos veces más sin olvidarnos el reposo final de 12 horas y listo.

Podemos dejar secar las rodajas o guardarlas con el almíbar, en este caso las ponemos en botes esterilizados y podemos conservarlas hirviendo los botes tapados durante 20 minutos en una olla cubiertos de agua, o si lo preferimos podemos guardar los botes en la nevera durante bastante tiempo, en este caso no hace falta esterilizarlos.

Para dejar secar las rodajas podemos ponerlas sobre una rejilla de horno, con un papel debajo porque soltarán almíbar, e introducirlas en el horno a 110 con calor arriba y abajo durante 10 minutos. Después las sacamos y las dejamos secar normalmente.

  1. No lleva casi nada de trabajo, sólo necesita un poco de previsión.
  2. Quedan deliciosas, en esta ocasión lo he hecho con mandarinas por probar la receta exacta de Webos fritos, pero se puede hacer con naranjas de la misma manera.
  3. Se puede guardar el almíbar restante para bañar pasteles.
  4. Se pueden coger las rodajas cuando ya estén un poco secas y bañarlas en chocolate derretido, mmmm… Un regalo de lujo.
  5. Exacto! No llevan naaada de gluten. Golosina para los celíacos.

 

Pastel de plátano

Cuando vamos a comer unas crêpes mi marido siempre pide la de plátano con chocolate, cuando mi amiga Cristina me dio la receta del pastel de plátano que ella hace, decidí prepararlo con una cobertura de chocolate, creo que es una combinación ideal.

Al hacerlo me sobró un poco de masa y he aprovechado para hacer unos cupcakes que con 15 min de cocción han tenido suficiente.

INGREDIENTES

  • 125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 grs de huevos
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 50 ml de buttermilk
  • 3 o 4 plátanos muy maduros aplastados
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 200 grs de harina
  • 25 grs de maicena
  • 1 cucharadita de levadura

COBERTURA

  • 80 grs de chocolate de cobertura
  • 20 grs de mantequilla
  • 2 cucharadas de agua caliente

Precalentar el horno a 180Engrasar y enharinar un molde grande del tipo plum cakeBatir la mantequilla y cuando este suave añadir el azúcar, seguir batiendo hasta que blanquee.Añadir los huevos uno a uno, no añadir el segundo hasta que el primero esté totalmente integrado, a continuación disolver el bicarbonato en le buttermilk y añadir a la mezcla anterior. Añadir la vainilla y los plátanos y batir bien.En un bol tamizar juntos los dos tipos de harina y la levadura y añadir a la mezcla anterior, batir durante un minuto a velocidad media para integrarlo todo y airear la mezcla.Verter la mezcla en el molde preparado y meter al horno durante 40-45 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia.Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos antes de desmoldar.Deshacer en el microondas el chocolate y añadir la mantequilla, batir bien, añadir las cucharadas de agua bien caliente, no añadir la segunda hasta haber incorporado bien la primera e incorporarla sólo si veis que hace falta.Repartir sobre el pastel.Mmmmmm…..

  1. Los plátanos mejor si están muy maduros, incluso podemos aprovechar los que se han puesto negros.
  2. La cantidad es 3 o 4 plátanos dependiendo de lo grandes que sean, hay que aplastarlos con un tenedor.
  3. Se pueden añadir unas gotas de chocolate a la masa en el último momento, mezclando con cuidado con una espátula, en este caso no hace falta cubrir con la ganaché de chocolate si no queréis.
  4. Lleva harina de trigo, no es apto para celíacos.

 

 

 

Bundt Cake marmoleado de naranja y chocolate

Estaba buscando una receta para un pastel nuevo y encontre esta http://www.elrincondebea.com/2011/02/orange-choc-marble-bundt-cake.html

Es un delicioso pastel tipo bundt cake de naranja con chocolate del tipo mármol, y lo he hecho casi como indica Bea en su receta, pero no tenía extracto de naranja, y como me gusta mucho el sabor le puse la ralladura de la piel de dos naranjas y el resultado ha sido un pastel delicioso y original.

INGREDIENTES

  • 250 grs de mantequilla
  • 300 grs de azúcar
  • 4 huevos
  • 300 grs de harina tamizada
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • Una pizca de sal
  • 150 ml de leche entera
  • La ralladura de 2 naranjas
  • 30 grs de cacao en polvo
  • 60 ml de agua

Todos los ingredientes a temperatura ambiente

Precalentar el horno a 175

Engrasar un molde para bundt cake

Tamizar la harina con la levadura y la sal

Mezclar el agua con el cacao, reservar

Separar las yemas de las claras y batir estas a punto de nieve, reservar

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla pálida y esponjosa

Añadir las yemas una a una, batiendo cada una hasta integrarla totalmente y batir un poco más al final para airear la mezcla.

Incorporar un tercio de la harina y batir, después la mitad de la leche y batir, continuar alternando la harina y la leche a cantando con la harina.

Incorporar con cuidado, mezclando con una espátula para que no se bajen, las claras reservadas

Dividir la masa en dos partes, a una mitad le añadimos la ralladura de naranja, y a la otra el chocolate reservado

Echar una parte de la masa clara en el molde engrasado, después una parte de la oscura, continuar con el resto de la clara y terminar con el resto de la oscura, pasamos una espátula para que se mezclen un poco con un solo movimiento alrededor del molde sin tocar el fondo ni los lados, golpeamos un poco el molde sobre la superficie de trabajo para alisarlo.

Introducimos el molde en el horno durante 45-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia.

Dejamos enfriar el molde sobre una rejilla 10 minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

  1. Queda muy bien, y al cortarlo se ve el efecto del marmoleado.
  2. Lleva gluten, no es apto para celíacos.

 

Pan de ajo (2 formas)

En casa nos gusta mucho el ajo, y a veces nos permitimos un capricho, el pan de ajo es superfácil y rápido de hacer con estas recetas.

1a receta

INGREDIENTES

  • 1 barra de pan para hornear
  • 50 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 dientes de ajo

Precalentamos el horno según las indicaciones del envase de pan

Machacamos los ajos hasta conseguir una pasta, va muy bien el prensa ajos

Mezclamos los ajos con la mantequilla

Cortamos la barra de pan en rodajas sin llegar a cortarlas del todo, que quede la barra entera y untamos generosamente todas las rebanadas procurando que la barra mantenga su forma.

Horneamos la barra como haríamos normalmente.

2a receta

INGREDIENTES

  • 1 barra de pan para hornear
  • 200ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo

Llenar un bote de cristal de aceite y los 3 dientes de ajos golpeados con un cuchillo, poner la tapa y guardarlo en la nevera.

Al cabo de al menos 24 horas ya lo podemos utilizar de la misma manera que en la receta anterior utilizamos la mantequilla con ajo.

A disfrutar!

  1. Yo uso unas bolsa que llevan dos barras del mercadona, suelo tener siempre para emergencias.
  2. El pan de ajo es delicioso con mozarella caliente por encima.l
  3. El aceite aromatizado con ajo se puede conservar en la nevera durante bastante tiempo y darle diversos usos, por ejemplo como aliñó de ensaladas.
  4. También hay bolsas para hornear de pan sin gluten