Rap a l’all cremat

INGREDIENTES 4 personas

  • 8 rodajas de rape ( o 16 si son medallones)
  • 10-12 ajos.
  • 3 rebanadas de pan (mejor si es del día anterior)
  • 12 almendras tostadas
  • Perejil
  • Un tomate pelado y despepitado (o una cucharada de tomate triturado)
  • 3 patatas cortadas a cachelos
  • 1/2 litro de fumet de pescado
  • 1/2 kg de almejas (opcional)
  • Aceite

Freír en una cazuela los ajos laminados, que se doren pero que no lleguen a quemarse,retirarlos y reservar. En el mismo aceite freír las rebanadas de pan, escurrir bien y reservar.

En un mortero poner los ajos, el pan, un poco de perejil y las almendras y machacarlo bien hasta lograr una pasta.

En la misma cazuela y en el aceite sobrante freímos las patatas unos minutos y antes de que se empiecen a dorar las retiramos y las reservamos.

En la misma cazuela sofreímos el tomate bien picado y sazonado y se deja reducir, incorporamos las patatas, echamos el fumet de pescado, dejamos cocer 7 minutos a fuego medio,incorporamos el rape y las almejas,tapamos y dejamos cocer 2 minutos a fuego medio hasta que se abran las almejas y 5 minutos a fuego lento, echamos la picada ayudándonos de un poco del fumet y dejamos cocer 10 minutos más para que espese.

A disfrutar!

  1. Se pueden reservar unas laminas de ajo para decorar los platos.
  2. Si no utilizamos el fumet de pescado de mi receta sería conveniente añadir un par de tomates más. Mi receta ya lleva tomate, pero hay muchos fumets que no lo llevan.
  3. Las patatas son optativas, yo prefiero echarlas si lo voy a consumir el mismo día, si lo hago de un día para otro no las pongo, en este caso reducir la cantidad de caldo.
  4. La cantidad de rape por persona depende de cada cual, pero tener en cuenta que el rape es un pescado que mengua mucho.
  5. Se puede acompañar con gambas para una ocasión especial. En este caso freímos las gambas antes de incorporar el tomate, las reservamos y las incorporamos después junto al rape.
  6. Lleva gluten.

 

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