Tarta de mousse de chocolate y café

En estos días cuando estuve en Alemania fuimos a una pastelería donde probamos varios pasteles, mi marido probó un pastel de mousse de varios chocolates y me comentó lo mucho que le gustó. Este fin de semana era su cumpleaños y pensé prepararle algo parecido.

Buscando por la blogosfera encontré una receta alucinante del blog Mi dulce pasión, un blog estupendo que he descubierto gracias a esta receta y voy a seguir a partir de ahora, Claudia había calificado la tarta de fabulosa y doy fe de que es así. La preparé siguiendo casi exactamente su receta y así la reproduzco, tenía menos chocolate blanco del requerido y para la cobertura utilicé un ganaché de chocolate que me suele dar muy buen resultado.

Yo la he preparado en un molde de 14 cm y me ha quedado muy alta pero es que me gustaba así, se puede preparar en un molde de hasta 24 cm con la mismas cantidades excepto con la cobertura en la que se ha de doblar la cantidad. A mi me ha quedado un poco irregular, tenía el congelador a tope y se me arrugó un poco la torre de papel, pero no importa, es casera total.

INGREDIENTES

Para la base de bizcocho de chocolate

  • 3 huevos
  • 110 grs de azúcar
  • 90 grs de harina
  • 20 grs de cacao en polvo
  • Una pizca de sal

Para la crema inglesa

  • 3 yemas de huevo
  • 100 grs de azúcar
  • 50 grs de maicena
  • 1 cucharadita de vainillina
  • 1/2 litro de leche entera

Para las mousses de chocolate y café

  • 8 hojas de gelatina
  • La crema inglesa preparada
  • 150 grs de chocolate negro
  • 100 grs de chocolate blanco (no tenía más)
  • 3 cucharaditas colmadas de café soluble descafeinado
  • 1 cucharada de agua caliente
  • 200 ml de crème fraîche
  • 400 ml de nata para montar
  • 3 cucharadas de azúcar

Para la cobertura

  • 100 ml de nata líquida
  • 100 grs de chocolate de cobertura
  • 40 grs de mantequilla

Precalentar el horno a 180 C

Preparar la masa del bizcocho montando los huevos con la pizca de sal y el azúcar hasta que blanquean y aumentan de tamaño hasta cinco veces, se añade poco a poco, con cuidado para que no se baje la harina tamizada con el cacao, se vierte en en un molde desmontable preparado y de hornea 30 minutos.

Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sin desmoldar. Si creemos que el pastel va a ser más alto que el molde quitamos la pared del molde y colocamos una papel de hornear alrededor del bizcocho para aumentar la altura del molde, podemos sujetarlo con un poco de cinta adhesiva y volvemos a colocar la pared.

Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría.

Preparamos la crema inglesa mezclando las yemas con el azúcar, un chorro de leche fría, la vainillina y la maicena en un recipiente apto para el microondas, se añade el resto de la leche y se mete en el microondas unos 5 minutos revolviendo de vez en cuando, la sacamos y la revolvemos bien con las varillas, ha de tener una textura espesa y brillante.

Escurrimos las hojas de gelatina, las mezclamos con la crema inglesa todavía caliente y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Se funden los dos chocolates por separado y se prepara el café con la cucharada de agua caliente y se añade al chocolate blanco.

Se mezcla la crème fraîche y la nata y se montan ligeramente.

Dividimos la crema inglesa en dos partes y se mezcla cada una con un tipo de chocolate,

Mezclamos la parte del chocolate negro con la mitad de la nata semi montada con movimientos envolventes y la vertemos sobre el bizcocho reservado. Introducimos el molde en el congelador hasta que cuaje.

Guardamos el resto de la nata en la nevera y el chocolate blanco con el café a temperatura ambiente.

Cuando la mousse de chocolate negro esté cuajada preparamos igual la del chocolate blanco con café y la vertemos encima alisando la superficie y la colocamos en el congelador.

Preparamos la cobertura calentado la nata hasta que hierva, añadimos el chocolate y la mantequilla troceados, removemos hasta que se fundan y quede bien mezclado. Lo repartimos por encima en una capa más bien delgada, como la mousse estará muy fría cuajará enseguida. Dejamos la tarta en el frigorífico hasta el día siguiente.

Podemos adornarla como queramos y queda deliciosa.

  1. Con esta maravillosa tarta aprovecho para celebrar no sólo el cumpleaños de mi marido sino que ya tengo 50 seguidores en Facebook, prometí que cuando llegáramos publicaría una receta especial y no se me ocurre ninguna mejor.
  2. Claudia en su receta dice que si no nos gusta el café no hace falta que lo pongamos, que utilicemos sólo el chocolate blanco, pero yo os recomiendo que lo probéis, la mousse de chocolate blanco con café es una pasada, hacer como yo y utilizar café descafeinado si lo han de comer niños, vale la pena, está tremenda.
  3. Al utilizar la crema pastelera las mousses quedan bastante consistentes, esto es lo que ha permitido que se sostenga una tarta tan alta.
  4. Esta tarta lleva gluten, se puede preparar sin él cambiando el bizcocho de la base por un bizcocho sin gluten y vigilando también la composición del resto de los ingredientes.

 

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Galletas de mantequilla (básica)

Esta es la receta que utilizo para hacer la mayoría de galletas de mantequilla, a partir de ella después se puede hacer cualquier combinación.

INGREDIENTES

  • 170 grs de mantequilla sin sal
  • 2 yemas de huevo L
  • 300 grs de harina
  • 100 grs de azúcar glass
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente y es muy importante que los ingredientes sean de calidad.

Mezclar la mantequilla con el azúcar glass, la pizca de sal y la vainilla si la utilizamos.

Añadir las yemas de huevo una a una, no poner la segunda hasta que la primera esté integrada.

Agregar la harina tamizada mezclando sólo lo justo para que se integre.

Formar una bola, envolverla en papel film y reservar en la nevera al menos 1/2 hora.

Preparar unas hojas de papel de hornear, colocar una parte de la masa ente dos hojas y extender con un rodillo en una capa de 1/2 cm de espesor,ponerla en la nevera e ir repitiendo hasta que la masa se acabe.

Refrigerar una hora pot lo menos. Precalentar el horno a 180 C

Cortar las galletas con un cortapastas y honearlas unos 10 minutos.

Controlar el horneado, cada horno es distinto, han de quedar blancas, ligerísimamente doradas, podemos necesitar más temperatura o menos tiempo, es mejor hacer unas pruebas antes de decidir el mejor modo de hornear.

También es importante tener en cuenta el tipo de galletas, no podemos hornear juntas galletas de distinta medida, ni distintos espesores, lo mejor es agruparlas por tamaños.

Con la masa que queda después de cortar las galletas seguimos el mismo proceso que con la masa anterior, juntamos los restos, los prensamos entre dos hojas y refrigeramos. Procuremos no manipularla más de lo necesario.

  1. Las galletas son deliciosas,se pueden adornar, bañar en chocolate, etc…estas son la base para las futuras creaciones, y también están muy buenas simplemente espolvoreadas con azúcar glass.
  2. Si vamos a hacer galletas para rellenar tipo sándwich hay que hacerlas un poco más delgadas.
  3. Si hacemos pastas de te usaremos la misma receta.
  4. Admite muchas variaciones, no sólo como cobertura, sino en la composición, se puede añadir harina de almendra, cacao en polvo, chocolate fundido, iré poniendo las distintas recetas más adelante pero os animo a experimentar, es divertido!
  5. Llevan gluten, pero también las he preparado sustituyendo la harina de trigo por harina sin gluten y aunque no mantienen la forma tan bonita quedan bastante bien y el sabor es excelente.

 

 

 

Trufas

El reto de este mes en Memories d'una Cuinera son los bombones, quizás no hubiera hecho nunca si no fuera por esta ocasión.

Montse es una muy buena amiga que hace una trufas que le salen de vicio, a mi marido le encantan y se las voy racionando porque sino acabaría con ellas en un suspiro, le pedí su receta y ella muy generosamente me la ha dado.

Allá va:

INGREDIENTES

  • 1 tableta de chocaolate valor de 300 grs
  • 2 tabletas de chocolate de postres Nestlé (2 x 250 grs)
  • 200 ml de crema de leche 15%”
  • 4 melindros
  • Medio vasito de vino de licor al gusto ( puede ser kirsch, cointreau, etc…)
  • Cacao en polvo para rebozar.

Fundir los chocolates al baño María, añadir la crema de leche y revólver bien, añadir los melindros muy desmenuzados (los podemos deshacer frotando entre los dedos), añadir el licor y mezclar bien.

Dejar reposar en la nevera hasta que este muy compacto, mejor toda la noche.

Sacar de la nevera y con una cucharita sacar bolitas a las que daremos forma de bolas un poco irregulares con las manos. Rebozarlas en el cacao y guardar refrigeradas.

  1. Yo he usado amaretto
  2. Se puede hacer sin los melindros, así no llevarán gluten.

 

 

Las pastelerías alemanas

Cad vez que he ido a Alemania he alucinado con los escaparates de las pastelerías y las casas de te, son preciosas, acogedoras, deliciosamente cursis (a mi me gustan) y tienen unos pasteles con una pinta increíble. Aunque muchas veces estos pasteles prometen más de lo que dan en realidad hay algunos que sí son fabulosos, y en cada viaje estas pastelerías son lugar de peregrinaje seguro.

Una de estas pastelerías está en la Marksplatz de Karlsruhe, esta última vez fuimos 8 adultos y 2 bebés a merendar, los adultos pedimos cada uno una tarta distinta para poder probarlas todas, aún así quedaron muchas para otras ocasiones, además cuandó pasé por la mañana por delante había mucha más variedad y por la tarde ya quedaban muchas menos.

Las fotos no son demasiado buenas teniendo en cuenta que las hicimos con el móvil y con un poco de disimulo porque las dependientas no ponían buena cara si se daban cuenta.

Aquí viene una selección de la súper merienda co la que nos homenajeamos. Una pasada!

Mousse de frambuesas, buenísima!

Pastel de mousse de dos chocolates, a mi marido le encantó!

Este se llamaba tarta de Jamaica, y es que llevaba ron.

Tarta de queso, deliciosa!

Tarta de frutos secos con almendras laminadas, consistente!

Un banana split, hacia muchos años que no veía uno!

Una tarta de fresas, estas siempre tienen fans!

Algo había que beber!

Como ahora viene la Pascua los bombones los hacen en forma de huevo.

Quiero hacer linzertortes

Sachertorte

Hace unos días fue el cumpleaños de un compañero que aprecio mucho y me propuso la idea de traer un pastel para celebrarlo, y ya sabéis que sólo necesito que me den media excusa para ponerme manos a la obra.

Hacia mucho tiempo que no preparaba un pastel tan chocolatoso como el Sachertorte y me ha parecido una buena ocasión.

La Sachertorte es un pastel vienés muy famoso, ideal para los amantes del chocolate, éste lo he preparado según la receta original pero lo he acabado con una capa delgada de crema de mantequilla alrededor y haciendo un adorno de rosetas por encima y también he rebozado los lados con almendras laminadas tostadas.

INGREDIENTES

Para el bizcocho

  • 5 huevos L
  • 100 grs de mantequilla
  • 150 grs de azúcar
  • 100 grs de harina
  • 150 grs de chocolate de cobertura
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 pizca de sal

Para rellenar:

  • 100 grs de mermelada de albaricoque calentada y tamizada
  • 250 ml de nata
  • 200 grs de chocolate de cobertura
  • 1 cucharada de azúcar glass

Para la cobertura

  • 250 ml de nata
  • 250 grs de chocolate de cobertura
  • 100 grs de mantequilla.

Precalentamos el horno a 180 C y preparamos un molde redondo de 24-26 cm enmantequillando y enharinandolo.

Fundimos el chocolate al baño María y lo mezclamos con la mantequilla.

Montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y añadimos el chocolate y mezclamos bien. Añadimos la harina tamizada con la levadura y por fin las claras con movimientos envolventes procurando que no se bajen.

Vertemos en el molde y horneamos 30 minutos. Cuando lo saquemos esperamos a que se enfríe un poco para desmoldarlo. Lo dejamos enfriar del todo.

Preparamos el relleno calentando la nata con el azúcar, añadimos el chocolate troceado y revolvemos bien hasta que se funda.

Cuando el bizcocho esté frío lo partimos horizontalmente por la mitad, lo untamos con la mermelada de albaricoque y encima el relleno de chocolate. Lo cubrimos con la otra mitad.

Preparamos la cobertura calentando la nata en un cazo, cuando hierva la retiramos del fuego y echamos el chocolate troceado y la mantequilla revolviendo hasta que de deshaga.

Colocamos la tarta sobre una rejilla con un papel de hornear debajo y echamos la cobertura todavía templada por encima dejando que cubra bien la tarta y escurra por los lados, dejamos enfriar.

Amantes del chocolate a disfrutar!

  1. La receta original lleva mermelada de albaricoque, aunque podemos ponerle la que mas nos guste.
  2. La crema de mantequilla que he usado para hacer los adornos es la misma que utilicé en la Sara, acababa de prepar una para celebrar los 75 años de mi madre y me quedó un poco.
  3. Lleva gluten.

 

 

Vuelta a casa y sorpresa!

 

Acabo de volver a Barcelona después de pasar unos días en Alemania visitando a la familia y he encontrado un regalo en mi blog que no me esperaba, Mer de Monstruos en la cocina me ha concedido el premio Best Blog y me ha hecho mucha ilusión.

También se lo debo agradecer a Sonrisaanibe del blog Pasión Danza Oriental y a Marina y María del blog Popscupsandcakes que me han concedido el mismo premio, es un honor, muchísimas gracias a todas.

Este premio, por lo que he podido ver, se concede a los blogs que más te gustan de los que tienen menos de 200 seguidores, es un modo de darnos a conocer y relacionarnos los que empezamos en este mundo fantástico de los blogs. Que buena idea!

Primero que nada: muchísimas gracias Mer por pensar en mi para este premio, aunque hace poco que descubrí tu blog lo he ido siguiendo y me gusta mucho, me gustaría recomendarlo a todo el mundo.

La mecánica de los premios pide que lo conceda a otros 20 blogs que piense que lo merezcan.

Quizás tendré que hacer un poco de investigación antes de publicar la lista, muchos de los blogs que sigo no entran en la categoría exigida, pero si he ido viendo muchos blogs a los que no les he seguido la pista, quizás porque en aquel momento buscas algo concreto o porque no he tenido tiempo de continuar en ese momento y después me olvidé. Antes de publicar este post voy a intentar recuperar esos blogs que creo que merecen el premio, ya que alguien pensó en mi para dármelo yo me lo tomo en serio, como una responsabilidad, no quiero dárselo a cualquiera y tampoco dejar el espacio en blanco, creo que merece la pena el esfuerzo.

Estos son los blogs a los que concedo el premio:

  1. http://lovelygalletas.wordpress.com/
  2. http://unapizcadecris.wordpress.com/
  3. http://aallthesmallthingss.blogspot.com.es/
  4. http://papilioreposteria.blogspot.com.es/
  5. http://popscupsandcakes.wordpress.com/
  6. http://bakercat.com/
  7. http://kitchenpoem.com/
  8. http://sweetmariquilla.wordpress.com/
  9. http://lacocinadeuliana.wordpress.com/
  10. http://lostincupcakes.wordpress.com/
  11. http://chocolateenonzas.wordpress.com/
  12. http://ricoricoysingrasa.wordpress.com/
  13. http://e-cuina.blogspot.com.es/
  14. http://aromafiguera.blogspot.com.es/
  15. http://desastrecuina.blogspot.com.es/
  16. http://deliciesdellimona.blogspot.com.es/
  17. http://thecarbonsobsession.blogspot.com./
  18. http://cuinarperalsmeus.wordpress.com/
  19. http://deliciousbakerybcn.blogspot.com.es/
  20. http://cocinandounabrilencantado.blogspot.com.es/

Y ahora que ya he hecho los deberes solo me queda esperar que os guste el regalo y nos sirva como estímulo para seguir creciendo en el mundo de los blogs.