Risotto de carxofes

Ara és una època de l’any en la que podem gaudir d’una exquisidesa de l’hort: les carxofes.

Ingredients (4 persones)

350 gr. d’arròs carnaroli

Tres cullerades d’oli verge d’oliva

6 carxofes

2 porros

Una copa de vi blanc

 1 l de caldo de pollastre o de verdures

500 ml d’aigua filtrada

Sal

50 gr. de mantega

4 cullerades de parmesà ratllat i una mica més per després

Netegem les carxofes traient les fulles exteriors i deixant la part més tendra i una mica de tija, les tallem en quatre talls i traiem els pelets de la part central, les reservem en un bol amb aigua i llimona perquè no s’enfosqueixin.

Posem el caldo a escalfar.

En una paella fonda o un wok (el wok és ideal pels risottos) posem a escalfar una cullerada d’oli i sofregim els porros tallats ben petits, quan estiguin sofregits hi posem l’arròs i li donem unes quantes voltes fins que quedi quasi transparent, posem el vi blanc i deixem que evapori.

De mentre, en una altra paella fonda posem les carxofes (salpebrades) amb l’altra cullerada d’oli i les fregim una mica, quan hagin agafat una mica de color hi afegim l’aigua i deixem que vagi bullint.

Quan hagi evaporat el vi, comencem a posar el caldo ben calent, un cullerot cada vegada, i anem remenant amb una cullera de fusta, no posem el cullerot següent fins que  s’hagi absorbit l’anterior, i anem remenant contínuament.

Quan ja hem incorporat tot el caldo, afegim les carxofes i continuem afegint el líquid de bullir les carxofes com hem fet amb el caldo, quan quedin un parell de cullerots per afegir tastem a veure si està bé de sal i afegim la mantega i el parmesà, remenem bé fins que s’hagi desfet tot. El servim amb una mica més de parmesà ratllat, per si algú se’n vol afegir.

• Els risottos m’agraden més que el que el meu contorn es pot permetre, i aquest està deliciós.
• Tot i que el risotto és un plat que no vol esperar, si en sobra, directe a la carmanyola de la feina, tampoc està malament.
• L’he fet amb porro, perquè la ceba ja és tan dolça, que amb la dolçor de la carxofa potser seria massa, i amb el porro estava perfecte.
• Si l’acompanyem amb uns xips de carxofa (fregim una carxofa tallada superfina) per damunt queda un plat més festiu.
• No porta gluten.

Trinxat de la Cerdanya (amb botifarra negre)

He estat un munt d’anys desapareguda, i m’agradaria tornar a agafar el costum d’escriure les receptes que vaig fent. No hi ha una veritable raó per haver-ho deixat, si, tenia més feina, no feia noves receptes…però són excuses, la veritat és que de vegades, no et sents prou motivada per fer les coses i ho vas deixant, i quan te n’adones ja han passat 5 anys!

He provat de reprendre aquest bloc un munt de vegades, però.. ja mai faig fotos del que cuino, i ara, he decidit tornar-hi amb la mateixa intenció que quan el vaig fer per primer cop: que sigui un receptari útil per mi, per la meva família, pels amics i per qualsevol que ho vulgui.

He fet algun canvi, i en el moment que senti que torno a estar en marxa, suposo que en voldré fer uns quants més.

El principal és l’idioma, fins ara escrivia en castellà, senzillament perquè per la meva edat, jo mai havia tingut l’ocasió d’estudiar en català i em sentia molt insegura d’escriure en el meu idioma. Aquests anys he anat practicant l’escriptura en català, he buscat les regles ortogràfiques, he llegit i escrit tot el possible en català, i això ha fet que ara em senti molt més còmode utilitzant el català que cap altra llengua. Us demano paciència si noteu que faig alguna falta, me les podeu corregir, ho agrairé.

A més, espero que algun dia aquest bloc el puguin aprofitar els meus néts, i no sabria dirigir-me a ells amb cap altra llengua que no fos el català.

No em vull enrotllar massa, passo directament a explicar la recepta.

Hi ha un plat que últimament acostumo a fer, és fàcil i barat i la veritat és que ens encanta per aquests dies d’hivern que només vénen de gust coses calentetes o calòriques. Em temo que aquest pertany al segon grup, tot i que es pot alleugerir una mica si no ens passem amb la cansalada i la botifarra.

És un plat perfecte per portar amunt i avall, i com acostumo a portar el menjar a la feina, el faig sovint.

Ingredients per 4 persones

• Una col d’olla, o col d’hivern (diuen que les que estan cremades pel fred són més dolces, no ho he tastat) que no sigui molt petita, només la part groga, si hi ha tiges molt gruixudes les podem treure.
• Dues patates grans
• Cansalada viada (salada, no crua) 3 o 4 llesques d’un dit de gruix.
• Botifarra negra 100 g.
• Oli verge d’oliva 1 cullerada
• 2 grans d’all.

Pelem les patates i les tallem a trossos no molt grans, les posem a una olla gran junt amb la col tallada a trossos regulars, cobrim d’aigua, salem, tapem i posem a bullir 30 minuts des que arrenca el bull.

Escorrem bé la col i les patates.

De mentre, en una paella fonda o cassola escalfem l’oli amb foc baix i hi posem l’all laminat, quan comenci a agafar calor el retirem i reservem i, en el mateix oli hi posem la cansalada tallada a talls d’1 cm de gruix, que es vagi fent a foc molt lent i deixi anar tot el greix. Mentrestant, traiem la pell a la botifarra i la tallem a talls ben petits.

Quan la cansalada estigui torradeta, la retirem i reservem. Posem la botifarra en el greix que ha deixat anar la cansalada, li donem un parell de voltes i tot seguit afegim les patates i la col, apugem el foc.

Anem remenant perquè les patates i la col es barregi bé amb el greix i la botifarra, afegim l’all reservat, al mateix temps, podem començar a aixafar-les, han d’anar evaporant tot el líquid que els quedi, aixafem bé amb una forquilla, no ha de quedar com un puré.

Quan veieu que ha perdut la humitat li podem donar la forma d’una truita de patates, però vigileu, no té prou consistència per donar-li la volta com a una truita, per la qual cosa caldrà anar amb molt més de compte.

Podem servir el trinxat calent o tebi, com ens vagi bé, amb la cansalada reservada per sobre.

1. Aquesta és una típica recepta d’aprofitament, si acostumeu a fer caldo, podeu posar col i patata i després fer un trinxat.
2. Les quantitats són orientatives.
3. A mi m’agrada amb la botifarra, però la recepta original no la porta.
4. És un plat que es pot tornar a escalfar al microones o a la paella la mar de bé.
5. Com he dit al principi, les calories les aporten la cansalada i la botifarra, pel que podeu augmentar o disminuir la quantitat.
6. No duu gens de gluten.

Couscous de pollo con vegetales

Éste es un plato de los más sencillos que existen, y si tenemos un poco de previsión es ideal para preparar en un momento, cuando llegamos a casa con el tiempo justo o para llevar de tupper al trabajo. De un día para el otro no está nada mal.

INGREDIENTES

• Dos vasos llenos de couscous
• Dos vasos llenos de agua con un poco de sal
• Aceite de oliva virgen
• Un calabacín
• Una berenjena
• Un pimiento rojo
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Dos pechugas de pollo
• Seis jamoncitos de ala de pollo
• Sal, pimienta y comino molido.

Lo primero que tenemos que hacer es trocear todas la verduras en daditos, la berenjena la pelamos y la dejamos antes cortada en rodajas y con un poco de sal para que sude.

En una sartén con un poco de aceite freimos la cebolla, a los tres minutos añadimos los ajos picados y el pimiento, después la berenjena secada y cortada en daditos, y por fin el calabacín.

Lo dejamos pochar un buen rato hasta que toda la verdura esté hecha y lo reservamos.

Hervimos el agua con un poco de sal, ponemos el couscous en un bol y echamos el agua encima para que se hidrate.

Entretanto, cortamos las pechugas en trozos de la medida de un pulgar, sazonamos con sal, pimienta, y un poco de comino en polvo, salteamos los trozos y los jamoncitos en un poco de aceite.

En unos 5 minutos, cuando el couscous esté hidratado, le echamos un chorrito de aceite y lo revolvemos bien para que se suelten los granos, añadimos las verduras con el líquido que hayan soltado, y el pollo, también con su juguito.

1. Podemos preparar la verdura el día antes, y en el momento de preparación saltear el pollo y unir todos los ingredientes
2. La verdura que utilicemos puede variar dependiendo de la temporada y de lo que nos guste o nos apetezca. Es un plato ideal para aprovechar los restos de verdura que nos quedan en la nevera.
3. Lleva gluten.

Salmorejo

Hace unos años fuimos con unos amigos a Córdoba, durante la fiesta de Los Patios de Córdoba, que por cierto es Patrimonio cultural Inmaterial de la Humanidad, y no me extraña porque son una maravilla.

Pues aparte de regalarnos la vista con esos preciosos patios también pudimos disfrutar de la gastronomía cordobesa y descubrimos dos referentes que, aunque parezca mentira, nunca había probado antes: el rabo de toro y el salmorejo.

El primero lo encontré delicioso y aunque no tengo ninguna previsión de prepararlo si que pienso volver a disfrutarlo algún día, cuando volvamos. El segundo si que me encantó, y en cuanto volvimos probé la receta y desde entonces cada verano aparece en nuestra mesa.

No es precisamente una receta light, pero tampoco hay que flagelarse tanto y de vez en cuando apetece una cenita fresca.

INGREDIENTES

• 100 grs de miga de pan, si puede ser de pan de màquina
• 1 kg de tomate pera
• 1 diente de ajo (pequeño)
• 1/2 cucharadita de sal
• Medio vaso de vino de aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición

• Dos huevos duros
• Virutas de jamón ibérico

Trocear la miga y ponerla en un bol. Triturar bien los tomates troceados, pasarlos por el chino, echar el puré resultante sobre el pan, dejandolo unos diez minutos para que se empape bien, añadir la sal, el diente de ajo pelado y el aceite y triturar todo junto hasta que tengamos una crema fina.

Lo dejamos enfriar en el frigorífico al menos tres horas.

Cortamos los huevos duros en trocitos pequeños, y junto a las virutas de jamón las utilizamos como guarnición

1. Aunque nos pueda recordar a un gazpacho, no tiene nada que ver, es un primer plato consistente y llena bastante.
2. Como siempre os digo, cuidar bien los detalles, y la guarnición de jamón es importante que sea buena
3. Lleva gluten, aunque se puede adaptar sin problemas si usamos pan sin gluten.

 

 

 

Tarta rústica de calçots

 

Últimamente no he publicado demasiadas recetas, pero ésto no quiere decir que no haya estado cocinando, de hecho no he parado, pero me cuesta encontrar el tiempo para redactar las recetas y editar las fotos y tengo un montón en la recámara, voy a ver si me pongo las pilas, que después pasan los días y se van quedando las recetas olvidadas.

Ahora es época de calçotades en Catalunya, sobretodo en Valls (Tarragona), es muy normal reunirse amigos o familia para estas comidas donde el plato principal son los calçots a la brasa acompañados de salsa romesco y carnes a la parrilla con allioli.

Los calçots son un tipo de cebolletas tiernas, la forma típica de prepararlos son hacerlos a la parrilla sobre brasas de leña, bien tostados y servirlos sobre una teja. Para comerlos nos ponemos baberos gigantes y hay un modo muy preciso de hacerlo: con una mano cogemos el calçot por una punta y con la otra cogemos el exterior de éste, con un gesto se pelan (quitamos las capas exteriores de una sola vez), se mojan en salsa y levantando mucho la cabeza se introducen en la boca y de un bocado nos comemos toda la parte blanca. De ahí el uso de baberos.

Personalmente me encantan, además, el hecho de reunirse con amigos o familia y vernos todos con babero, haciendo gestos mientras acabamos bastante manchados de salsa y nos ponemos las botas, hace que las risas y los comentarios jocosos sean frecuentes y es muy divertido.

A veces no podemos preparar los calçots en las brasas y tenemos que asarlos en el horno, como en esta ocasión. Aquí os presento una forma distinta de tomar estos deliciosos calçots, esta receta se me ocurrió porque me encantan las quiches y las cocas de verduras, la he experimentado y me ha dado un buen resultado.

INGREDIENTES

• 1/2 manojo se calçots (una docena+/-)
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 lámina de masa quebrada
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de queso parmesano

Precalentamos el horno a 250 grados, calor arriba y abajo.

Cortamos las puntas y la parte verde de los calçots, los lavamos bajo el grifo para quitarles la tierra ( no hay por que ser muy escrupulosos, la parte exterior se desecha y si los asáramos en las brasas no haríamos nada de eso).

Forramos una bandeja con papel de aluminio y colocamos encima una rejilla, sobre ella los calçots, los asamos durante 30-40 minutos, dándoles una vez la vuelta.

Al acabar los envolvemos en papel de periódico y los reservamos, después envolvemos el pimiento y la berenjena en papel de aluminio individualmente y los asamos durante 40 minutos. Los dejamos reposar.

Cuando estén templados quitamos las capas exteriores de los calçots y pelamos el pimiento y la berenjena.

Volvemos a calentar el horno, ahora a 200 grados.

Extendemos la hoja de masa quebrada sobre un papel de hornear, la pinchamos un poco con un tenedor y ponemos en el fondo una capa de berenjena, la sazonamos y aliñamos con un hilo de aceite, después una capa de pimiento en tiras, sazonamos y aceitamos , y por fin los calçots, sólo la parte blanca, ponemos un hilo de aceite (sin sal) y espolvoreamos con parmesano rallado.

Cerramos la masa quebrada un poco groseramente, para que se vea más rústica, y la horneamos durante 15-18 minutos

La podemos servir tal cuál o acompañada de salsa romesco.

1. Esta tarta puede ser para dos personas si queremos un primer plato más consistente o para cuatro si lo vamos a servir acompañado de carne a la parrilla, es ideal con chuletas de cordero o butifarra, con butifarra negra ya es un lujo, yo creo que debe de ser pecado por lo menos.
2. Los calçots sueltan mucho líquido al asarse, de ahí que pongamos una bandeja bien forrada debajo de la rejilla, si no queremos que el horno quede hecho un asco.
3. No hay que abusar de la sal, el parmesano ya es bastante salado.
4. Lleva gluten.

 

 

 

 

 

 

Berenjenas a la parmesana

Este mes el blog Memories d'una Cuinera nos propone que hagamos una receta de fiambrera. Como prácticamente todos los días me llevo mi tupper al trabajo lo complicado ha sido escoger una.

Lo más corriente es una ensalada completa, de pasta, arroz, legumbres o cuscús, con verduras y algo de proteína, por ejemplo pollo o atún, pero para esta ocasión he decidido poner lo que me llevo hoy al trabajo.

En mi trabajo tenemos un microondas y esto abre bastante el abanico de posibilidades, como me parece que en la mayoría de centros pasa lo mismo y nos vamos acercando a la época invernal he preparado un plato que, aunque se puede tomar frío está mejor si lo calentamos un poco.

La cantidad que he puesto es para dos raciones completas ya que prefiero llevar un sólo plato al trabajo y la verdad, prefiero variar un poco y con un par de días a la semana que repita menú ya vale.

INGREDIENTES

• 1 berenjena
• 1 lata de 400 grs de tomate triturado
• 1 cebolla más bien pequeña
• 1 diente de ajo
• 80 grs de queso parmesano rallado
• 1 bola de mozarella
• Dos o tres hojas de albahaca
• Aceite de oliva
• Sal
• Azúcar

Cortar la berenjena en rodajas, salarla y ponerla a escurrir al menos media hora para que pierda el amargor.

Mientras preparar una salsa de tomate con la cebolla y el ajo bien picados y el tomate sazonado con azúcar y sal.

Precalentar el horno a 180 grados

Enjuagar y secar la berenjena, ponerla en una bandeja de horno con un poco de aceite y dejarla cocer en el horno una media hora.

En un recipiente hondo que pueda ir al horno pondremos una capa fina de tomate, encima una de berenjena y por encima espolvoreamos con abundante parmesano, seguimos con otra capa de tomate y así hasta acabar la berenjena, espolvoreamos con parmesano y la mozarella cortada a rodajas.

Introducimos en el horno de nuevo un cuarto de hora o 20 minutos.

1. A mi me gusta más bien corta de tomate, pero si lo preferís hacer más cantidad y ala, al gusto.
2. La berenjena la corto en rodajas bastante delgadas, también es cuestión de gustos.
3. Si lo vamos a comer frío, si es preferible poner uno o más de tomate y acabar con una capa de tomate y otra de parmesano, sin mozarella.
4. Es bastante calórico.
5. Este plato no lleva gluten, es apto para celíacos.